“粽”情南北！

“端阳节，正为嘴头忙，香粽剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄，两碟白洋糖。”每到节日，就是我“南北结合”的小家，习俗碰撞的时刻。“民生各有所乐兮”——曾经被我认为是黑暗料理的咸蛋黄肉粽，却是他赞不绝口的美食。于是，南方人“尝尝而已”的甜粽和北方人“略有嫌弃”的咸粽一起下了蒸锅。

端午节起源于南方。公元前278年的五月初五，屈原怀抱巨石自溺于汨罗江，汹涌的江水淹没了他报国无门的千万悲叹。相传屈原投江后，乡亲们用竹叶将糯米、咸蛋包好拋入江中，以求不让鱼、虾吃掉屈原的遗体。

被纪念的是情怀，被流传的是美味。人们总是喜欢用食物表达对于习俗的敬意，而对口味的执着似乎也是思乡的寄托。我不知道南、北方对于咸粽、甜粽与生俱来的偏爱是如何形成的，但如今这种绿叶包裹的，或香或甜的黏糯，实实在在成就了端午节里的仪式感。

如果对粽子的第一印象是“好吃”，第二印象大致就是“难消化”。金庸先生笔下江湖的名段，就有令狐冲一口香粽和着对小师妹苦楚酸涩的感情，噎在了喉头；张爱玲在《童言无忌》中写道，“八岁我要梳爱司头，十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤圆，吃一切难于消化的东西。”粽子难消化的原因，大抵是因为糯米作为黏性谷物，在蒸煮时吸收的水份少，加之在包粽子时进行的挤压，留给糯米、馅料的空间有限，所以粽子中可谓是干货十足；另外，糯米在放凉后黏度变大，会使得其更加难以被消化液分解。为了应对吃进去的粽子，我们的身体往往会增加消化酶分泌的负荷，可如此一来，很容易“失了分寸”引起胃酸分泌过多，随之而来的就是腹痛、腹胀等一系列反应。我们需要根据自身胃肠功能情况，适量、适温地食用粽子，以免不适感影响了对它的喜爱。

每100克粽子所含营养成分

甜粽高糖，咸粽高油高盐，而糯米属于高血糖生成指数的食材，这足以让“三高人群”心里凉了一截——难道又要“每逢佳节倍忌口”了么？其实，只要尽量选择“配料清淡”的粽子，控制全日总能量的摄入，“三高人群”也是可以“浅尝辄止”的。毕竟属于“加了料”的主食，吃了粽子应减少相应碳水化合物的其他主食，同时注意控制副食中油、盐的含量；粽子应配合蔬菜一起吃，还可以在包粽子时加入一些杂豆、燕麦等粗杂粮，这样不仅可以增加微量营养素及膳食纤维的摄入，还可以为机体更缓慢、持久地提供能量。

如今，我的家里也依着南方习俗在门上挂起菖蒲叶，依着北方习俗在手腕上系起五彩绳，锅里肉的、素的“绿衣胖子”冒着香喷喷的热气，中央九台播着屈子的家国情。这就是幸福的小日子吧。

文/张之晗